Pekan-Kürbis-Cake

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4,6 (9)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Wartezeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

200 g Pecannusskerne

300 g Mehl

1 TL Zimt

1 Pck. Backpulver

ca. 400 g Hokkaidokürbis

4 Eier (Gr. M)

400 g Zucker

200 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

200 g Zartbitterschokolade

25 g Kokosfett (z. B. Palmin)

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Zubereitung

Für den Teig 150 g Pekannüsse im Universalzerkleinerer fein mahlen. Mit Mehl, Zimt und Backpulver mischen. Kürbis waschen, putzen und grob raspeln. Ca. 300 g Fruchtfleisch abwiegen. Eier und Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig rühren. Öl im dünnen Strahl einrühren. Mehlmischung kurz unterrühren. Kürbisfleisch unterheben.

Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Gugelhupfform (2,75 l Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe!). Herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

50 g Pekannüsse grob hacken. Schokolade in Stücke teilen und mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Guss auf dem Kuchen verteilen. Mit Pekannüssen bestreuen. Trocknen lassen.

Nährwerte

Pro Stück

490 kcal
5 g Eiweiß
29 g Fett
48 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 9/2017

Zutaten Gemüse Kürbis Vegetarisch Kuchen Herbst

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