Pelmeni (russische Teigkrapfen)
Sie stehen bei russischen Hausfrauen ganz hoch im Kurs: Selbst gemachte Pelmeni! Wir verraten dir das Rezept - inklusiver Anleitung für die perfekte Form.
Die mit Fleisch gefüllten Teigtaschen schmecken als eigenständiges Nudelgericht besonders toll, sind aber auch eine gute Suppeneinlage. Bei der Zubereitung hilft traditionell die ganze Familie mit - welch ein Spaß!
Pelmeni - das russische Pendant zu Ravioli
Anders als bei der italienischen Pasta bestechen Pelmeni immer durch ihre Fleischfüllung. Vegetarisch oder süß gefüllte Nudeltaschen werden hingegen als Wareniki bezeichnet. In russischen Rezepte werden die Nudeln nach dem Kochen in Wasser oder Brühe klassischerweise mit Schmand serviert oder mit Butter, Essig, Salz und Pfeffer genossen. Neben Pelmeni solltest du auch andere russische Klassiker wie Blini oder Boeuf Stroganoff unbedingt mal probieren!
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Pelmeni - Rezept:
Zutaten
500 g Mehl
etwas Mehl
Salz
3 Eier + 1 Eiweiß (Gr. M)
1 Zwiebel
400 g gemischtes Hackfleisch
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
75 g Butter
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Teig 500 g Mehl, ca. 1 TL Salz, Eier und 100 ml warmes Wasser in einer Schüssel erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten. Ein Geschirrtuch über die Schüssel legen, ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebel schälen und fein hacken. Mit Hack mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit einer Kuchenrolle sehr dünn (1–2 mm) ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (à ca. 8 cm Ø) oder einem Trinkglas 60 Kreise ausstechen.
Eiweiß verquirlen. Teigränder rundherum mit Eiweiß bestreichen. Je etwas Hackmasse auf die Kreise setzen, zu einem Halbkreis umklappen und die Nahtstellen fest mit den Fingern zusammendrücken. Die Ecken mit Eiweiß bestreichen und zusammendrücken.
Im Kühlschrank zugedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Pelmeni portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Einen herausheben und prüfen, ob er gar ist. Dann alle herausheben und gut abtropfen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Pelmeni darin schwenken. Schnittlauch über die Pelmenis streuen. Dazu schmeckt Schmand.
Nährwerte
Pro Portion
- 587 kcal
- 25 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 62 g Kohlenhydrate
