Pfifferlingsrisotto mit Lachsfilet
Scharf angebraten, haben Pfifferlinge einen angenehmen Biss - und ergänzen so wunderbar den cremigen Reis und zarten Fisch.
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Pfifferlinge
2 TL Gemüsebrühe (instant)
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
250 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
1 Bio-Zitrone
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
5 Stiel Petersilie
500 g Lachsfilet
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pfifferlinge eventuell waschen und putzen. Brühe in ca. 500 ml heißem Wasser auflösen.
2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 4 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Für den Risotto 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und unter Rühren 1–2 Minuten glasig dünsten. Wein angießen und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Langsam heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder heiße Brühe angießen. Reis offen bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis er sämig ist. Dabei öfter umrühren.
Inzwischen Zitrone heiß waschen und von 1 Hälfte die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Käse reiben. Petersilie waschen, fein hacken.
Für den Lachs Fischfilet abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite ca. 4 Minuten braten.
Zitronenschale, Käse, Pilze und Petersilie zum Risotto geben und unterrühren. Lachs mithilfe von zwei Gabeln in Stücke zupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf dem Risotto anrichten. Rest Zitronensaft dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 650 kcal
- 35 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
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