Pizza-Cupcake Margherita mit Käse-Topping

Tomaten in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Ca. die Hälfte der Tomaten und Tomatenmark mit dem Schneidestab fein pürieren, mit Pfeffer würzen. Restliche Tomaten in Streifen schneiden. Teig entrollen und mit dem Tomatenpüree bestreichen, restliche Tomaten darüber verteilen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Ca. die Hälfte Basilikum fein hacken und über den Teig streuen.

Teig der Länge nach aufrollen und in Ca. 12 gleichgroße Stücke schneiden. Aus Backpapier 12 Quadrate (ca. 15 x 15 cm) schneiden. Eine Muffinform (à 12 Mulden) mit dem Backpapier auslegen und die Pizza-Röllchen darin verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen. Kirschtomaten vorsichtig waschen, trocken tupfen und als Rispen auf ein Backblech legen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und nach ca. 5 Minuten mit in den Ofen geben.

Mozzarella grob zerzupfen und mit Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Pizza-Cupcakes und Tomaten aus dem Ofen nehmen, Cupcakes aus den Mulden heben, mit Mozzarellamischung und Kirschtomaten belegen. Mit dem restlichen Basilikum und Pfeffer bestreuen und 2 EL Öl beträufeln.