Polpette al forno mit Rucolaöl
Typisch italienisch: viel Parmesan in den Hackbällchen und zum Finale reichlich Mozzarella, der galant in der Nudelsoße schmilzt.
Zutaten
100 g Rucola
80 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 EL Pinienkerne
50 g Weißbrot (z. B. Ciabatta)
2 Zwiebeln
ca. 3 Knoblauchzehen
100 g Parmesan (Stück)
350 g Mett (gewürztes Schweinehack)
350 g gemischtes Hack
1 EL getrocknete italienische Kräuter
5 EL Öl
2 EL Tomatenmark
2 Dosen (à 425 ml) Kirschtomaten
250 ml Gemüsebrühe
Edelsüßpaprika, Zucker
2 EL Mascarpone
500 g kurze Röhrennudeln (z. B. Cavatappi)
125 g Mozzarella
evtl. Zitronenschnitz zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Rucolaöl Rucola waschen und gut trocken tupfen. Rucola, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein schneiden und in ein hohes Rührgefäß geben. Olivenöl, Salz und Pfeffer zufügen und alles fein pürieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kerne herausnehmen.
Für die Hackbällchen (Polpette) Brot in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Parmesan fein reiben. Mett, Hack, ausgedrücktes Brot, jeweils Hälfte Zwiebeln und Knoblauch, Hälfte Parmesan, getrocknete Kräuter, wenig Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen golfballgroße Hackbällchen formen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen.
Für das Sugo (Soße) 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Kirschtomaten samt Saft und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Prise Zucker würzen. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln. Sugo vom Herd nehmen und mit Mascarpone verfeinern.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Mozzarella grob zerzupfen. Restlichen Parmesan und Mozzarella mischen. Nudeln abgießen und mit der Tomatensoße mischen. Nudeln samt Soße in eine Auflaufform verteilen. Hackbällchen auf den Nudeln verteilen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen.
Auflauf mit Rucolaöl, übrigen Rucolablättchen und Pinienkernen anrichten. Nach Belieben mit einem Zitronenschnitz garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 1250 kcal
- 64 g Eiweiß
- 88 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
