Quickie-Quinoa-Bowl
Die leckere Bowl mit Quinoa, Süßkartoffeln, Avocado und Radieschen bietet eine perfekte Balance aus Nährstoffen und Aromen. Abgerundet mit Vinaigrette und Pistazien ist sie voller Vitalstoffe!
Zutaten
200 g Quinoa
Salz
Pfeffer
Zimt
Zucker
400 g Süßkartoffel
5-6 EL Olivenöl
½ Bund Radieschen
50 g Rucola
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
1 Avocado
2 kleine rote Chilischoten
3 EL Apfelessig
50 g geröstete und gesalzene Pistazien
75 g Cranberrys
Zubereitung
Quinoa in kochendem Salzwasser nach der Packungsanweisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin 4–5 Minuten braten. Radieschen putzen, waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Rucola waschen, fein hacken. Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Avocado halbieren, entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Alles miteinander vermengen.
Chili putzen, längs aufschneiden, waschen, entkernen und fein hacken. Mit Essig und 1 TL Zimt verrühren, Rest Öl unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken. Cranberrys und Quinoa mit den vermengten Zutaten mischen. Vinaigrette darüberträufeln, nochmals vermengen. Salat in Schalen anrichten und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 690 kcal
- 18 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 84 g Kohlenhydrate
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