Quinoa-Risotto mit Paprika und Chorizo

Name: Quinoa-Risotto mit Paprika und Chorizo
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 125 g Risotto-Reis; 125 g Quinoa; ca. 750 ml Gemüsebrühe; 100 ml trockener Weißwein; 2 rote Paprika; 50 g Oliven (ohne Stein); 50 g Chorizo; Salz; Pfeffer; 25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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4,0

30 Min.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

125 g Risotto-Reis

125 g Quinoa

ca. 750 ml Gemüsebrühe

100 ml trockener Weißwein

2 rote Paprika

50 g Oliven (ohne Stein)

50 g Chorizo

Salz

Pfeffer

25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Knoblauch hacken. Zwiebel würfeln. 2 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis und Quinoa zufügen, anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Nach und nach Brühe zugießen. Nächste Portion erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Unter Rühren ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen Paprika putzen und in Streifen schneiden. Oliven halbieren. Chorizo würfeln und in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten braten. Herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Paprika darin ca. 5 Minuten unter Wenden dünsten. Oliven und Chorizo zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Paprika-Oliven-Mischung auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

450 kcal
14 g Eiweiß
18 g Fett
52 g Kohlenhydrate

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