Quinoa-Salat mit Feta

Name: Quinoa-Salat mit Feta
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Quinoa; Salz; Pfeffer; 2 Zucchini (ca. 250 g); 250 g Kirschtomaten; 1 kleine rote Zwiebel; 150 g Feta; 1/2 Töpfchen Basilikum; 80 g Haselnüsse; 2 TL Olivenöl; 1 TL Weißweinessig

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4,4 (28)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Quinoa

Salz

Pfeffer

2 Zucchini (ca. 250 g)

250 g Kirschtomaten

1 kleine rote Zwiebel

150 g Feta

½ Töpfchen Basilikum

80 g Haselnüsse

2 TL Olivenöl

1 TL Weißweinessig

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Zubereitung

Quinoa abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser mit 1⁄2 TL Salz aufkochen. Quinoa einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.

Zucchini putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Feta grob zerbröckeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, grob hacken.

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schale zwischen zwei Lagen Geschirrtuch abrubbeln. Nüsse grob hacken. Alle Salatzutaten mit Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nährwerte

Pro Person

400 kcal
16 g Eiweiß
24 g Fett
28 g Kohlenhydrate

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