Riesling-Senf-Béchamel mit Lachsstreifen und Porree
Zutaten
4 Stiele Petersilie
2 Stangen Porree (Lauch)
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Senfbéchamel
3 EL (30 g) Butter
3 EL (30 g) Mehl
200 ml Rieslingwein
300 ml Milch
2 EL Pommery-Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
600 g Lachsfilet (ohne Haut)
1 EL Zitronensaft
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Porree putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Porree in heißer Butter ca. 10 Minuten dünsten. Evtl. 2–3 EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren mit einem Schneebesen hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren Wein und Milch zugießen und aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Fisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 12 schmale Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Stampfkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 36 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
