Rinderbouillon mit Nuss-Eierstich
Zutaten
1 Scheibe Ochsenbein
1 Bund Suppengrün
1-2 kleine Zwiebeln
25 g Steinpilze
Salz
Pfeffer
1-2 Lorbeerblätter
3-4 Wacholderbeeren
1–2 Gewürznelken
2 Eier (Gr. M)
100 ml Milch
2 EL Haselnussblättchen
Schnittlauch zum Garnieren
Fett für die Tassen
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. Hälfte grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Schnittflächen im Topf anrösten. Fleisch, Suppengrünwürfel, 1 1⁄2 l Wasser, Pilze, 1–2 TL Salz und Gewürze zufügen.
Alles aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln.
Eier, Milch und etwas Salz verquirlen. In zwei gefettete Tassen füllen. Nüsse darüberstreuen. Mit Folie verschließen. Im Topf im heißen Wasserbad zugedeckt 30–40 Minuten stocken lassen. Eierstich stürzen und auskühlen lassen.
Rest Suppengrün in feine Streifen schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben. Gemüse darin 3–5 Minuten köcheln. Brühe abschmecken. Eierstich würfeln und mit Brühe anrichten. Garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 150 kcal
- 10 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
