Risotto und Jakobsmuscheln mit Chorizo
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
250 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
12 Jacobsmuscheln
125 g Chorizowurst
½ Bund Petersilie
2 EL Butter
Salz
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen und Lorbeer zufügen. Nach und nach Wein und Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen
Inzwischen Parmesan fein reiben. Jacobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Von der Chorizo die Haut abziehen und die Wurst fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Chorizo und Muscheln in die Pfanne geben und unter Wenden 2–3 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden
Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto und Muscheln mit der Chorizo und dem Bratöl auf Teller anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren
Nährwerte
Pro Person
- 660 kcal
- 27 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate
