Roastbeef-Carpaccio mit Kräuterremoulade
Zutaten
1 ½ kg Roastbeef
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 Eier (Gr. M)
je 1 Bund krause Petersilie und Schnittlauch
2 Gewürzgurken
3 EL Gurkenwasser
200 g Schmand
150 g Salatcreme
Zutaten bestellenZubereitung
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Fettschicht einschneiden (s. Abb. A) und Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum 5–6 Minuten anbraten.
Mit der Fettschicht nach oben im Bräter in den Ofen schieben. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Roastbeef im heißen Ofen 35–40 Minuten braten (s. Abb. B). Herausnehmen, in Alufolie wickeln und mind.
30 Minuten ruhen lassen, damit es beim Aufschneiden nicht so viel Saft verliert.
Eier ca. 8 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und auskühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Gurken fein würfeln. Schmand, Salatcreme, Gurkenwasser und Kräuter verrühren. Eier würfeln, mit den Gurken unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Roastbeef in sehr dünne Scheiben schneiden und mit der Remoulade anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 540 kcal
- 48 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
