Roastbeef mit Apfel-Zwiebel-Haube und Kartoffelsalat

Für das Roastbeef Fleisch waschen und trocken tupfen. Fett und Seh­nen entfernen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch da­rin rundherum 6–8 Mi­nu­ten anbraten.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/Um­luft und Gas: s. Her­steller) 3 1⁄2–4 Stunden garen (Kerntem­peratur ca. 65 °C).

Für den kartoffelSalat Kartoffeln waschen, zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen, auskühlen lassen.

Kar­tof­feln in Scheiben schneiden. 2 Zwie­beln schälen und in feine Würfel schneiden. Speck fein wür­feln. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knus­prig braten. Zwiebeln ca. 2 Mi­nuten mitbraten.

Mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Zucker würzen. Mit Es­sig und 1⁄8 l Wasser ablöschen. Brühe und süßen Senf einrühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit der heißen Mari­nade mischen und mind. 30 Mi­nuten ziehen lassen.

Für die Apfel-­Zwiebel-Haube inzwischen Apfelringe fein würfeln und in war­mem Wasser ca. 45 Mi­nu­ten quellen lassen. Zwiebel schä­len und sehr fein wür­feln. Thy­mian waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Toast fein zerbröseln. Brösel, Zwiebelwürfel, Thy­mi­an, Apfel­gelee, Butter, Senf, groben Pfeffer und etwas Salz mi­schen. Äpfel ab­tropfen lassen, aus­drücken und unter die Butter­mischung rühren. Fleisch aus dem Ofen nehmen.

Backofengrill vorheizen. Apfel­masse auf dem Fleisch verteilen und andrücken (s. Abb. unten). Roastbeef ­unter dem heißen Grill 10–15 Mi­nuten überbacken.

Für den kartoffelSalat ­Tomaten waschen und halbieren. Feldsalat waschen, trocken schütteln. Beides unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und aufschneiden.

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