Rote-Bete-Salat mit Rucola und Feldsalat

Aus kochen & genießen 9/2012

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Feldsalat

125–150 g Rucola (Rauke)

je 3 EL Kürbis- und Pinienkerne

2-3 EL Zucker

500 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert)

100 ml Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

5-7 EL Olivenöl

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Zubereitung

Salat und Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kerne in einer Pfanne rösten. Mit 2–3 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Kerne auf Backpapier auskühlen lassen.

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kerne grob hacken. Rote Bete, Rucola, Feldsalat und Marinade mischen. Kerne darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Person

296 kcal
2 g Eiweiß
27 g Fett
12 g Kohlenhydrate

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