Rotkohl-Eintopf mit Apfel, Steckrübe und Entenbrustfilet

Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen. Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten.

Dann auf der Fleischseite 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Fett abnehmen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten braten. Rotkohl putzen, in Streifen vom Strunk schneiden.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Entenfett erhitzen und Zwiebel kurz glasig dünsten. Rotkohl dazugeben, Brühe und 600 ml Wasser angießen. Aufkochen und 20–30 Minuten köcheln. Steckrübe schälen, in Stifte schneiden und ca. 15 Minuten mitgaren.

Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfel in dünne Spalten schneiden.

Thymian und Apfel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Essig abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden. In Schalen anrichten und mit Thymian garnieren.