Rotkohl-Schmortopf

Eisbein waschen. Mit kochendem Wasser bedeckt ca. 2 1/4 Stunden garen. Während der letzten 1/4 Stunde Regensburger Würstchen zufügen. Inzwischen Rotkohl putzen und waschen. Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Gemüsezwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Im heißen Schmalz goldgelb dünsten. Rotkohl zufügen, kurz mit anschmoren und mit Essig, Lorbeer, Nelken und Wacholder würzen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden garen. Nach 30 Minuten 1/8 Liter Eisbeinbrühe zufügen. Nach 1 Stunde Garzeit nochmals 1/8 Liter Brühe, Apfelmus und Zucker unterrühren. Für die Kartoffelschnecken Knödelpulver in 1/2 Liter kaltes Wasser rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Brät aus den Kalbsbratwürsten drücken, mit Petersilie verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Knödelteig und Brätmasse jeweils zwischen Folie zu einem Rechteck (ca. 25x30 cm) ausrollen. Knödelmasse mit verquirltem Ei bestreichen, Brät darauflegen, ebenfalls mit Ei bestreichen und mit Hilfe der Folie von der breiten Seite her fest aufrollen. In ca. 2 cm breite Schnecken schneiden und im heißen Fett von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Zwiebeln schälen. Beides in Ringe schneiden und kurz im Bratfett dünsten. Eisbein aus dem Topf nehmen und von Haut und Knochen lösen. Rotkohl nochmals abschmecken. Mit Eisbein, Würstchen und Schnecken anrichten. Mit Apfel- und Zwiebelringen und Petersilie garniert servieren

Tuch: Meyer Mayor