Rucola - Cremig als kühle Suppe mit Knuspertopping
Zutaten
2 Bund Rucola (à ca. 50 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
700 ml Gemüsebrühe
200 g TK-Erbsen
2 Scheiben Toast
Salz, Pfeffer
4 EL Schlagsahne
Zutaten bestellenZubereitung
Rucola waschen und trocken schütteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Brühe angießen, aufkochen. Erbsen und ¾ Rucola zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Toastbrot in kleine Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Toastwürfel darin 2–3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen.
Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann ca. 2 Stunden kalt stellen. Suppe in Schalen anrichten. Sahne mit einem Esslöffel darüberträufeln. Rest Rucola und Croûtons darüber verteilen.
Nährwerte
Pro Person
- 230 kcal
- 7 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
