Rucolasalat mit Bulgur & Tomate

Name: Rucolasalat mit Bulgur & Tomate
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 40-50 g Bulgur; Salz, weißer Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2-3 EL Zitronensaft, Zucker; 3-4 EL Öl; 1 Bund Petersilie (z. B. glatte); evtl. 2 Stiel(e) Minze; 200 g Rucola (Rauke); 250 g Kirschtomaten; Tomaten; evtl. unbeh. Zitronen-spalten zum Garnieren

Lecker

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

40-50 g Bulgur

Salz, weißer Pfeffer

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2-3 EL Zitronensaft, Zucker

3-4 EL Öl

1 Bund Petersilie (z. B. glatte)

evtl. 2 Stiel(e) Minze

200 g Rucola (Rauke)

250 g Kirschtomaten

Tomaten

evtl. unbeh. Zitronen-spalten zum Garnieren

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Zubereitung

Bulgur in ca. 1/8 l kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt 10-20 Minuten (s. auch Packungsanweisung) quellen lassen

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl kräftig darunter schlagen

Bulgur abkühlen lassen. Petersilie und Minze waschen und die Blättchen abzupfen. Rucola putzen und waschen. Alles in Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln oder in Spalten schneiden

Rucola, Petersilie, Minze, Tomaten und Bulgur mit der Salatsoße mischen. Evtl. mit Zitronenspalten garnieren. Dazu schmecken Hummus (Kichererbsen-Püree; gibt’s fertig zu kaufen) und frisches Fladenbrot

EXTRA-TIPP

Der Rucolasalat schmeckt statt mit Bulgur auch mit Couscous oder mit knusprigen Croûtons bestreut

Nährwerte

Pro Person

130 kcal
4 g Eiweiß
8 g Fett
10 g Kohlenhydrate

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