Rudolfs Ingwer-Ecken (glutenfrei)

Für den Teig 280 g Maismehl, Stärke, 125 g Puderzucker, Ei, Ingwer und ­Butter in Stückchen erst mit den Knet­haken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig ver­kneten. Zu einer flachen Kugel formen und zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf etwas Maismehl ca. 4 mm dünn ausrollen. Quadrate (à ca. 5 x 5 cm) ausschneiden. Aus der Hälfte mittig ­einen Kreis (1 1⁄2 – 2 cm Ø) ausstechen. Die Teigreste immer wieder kurz ver­kneten, eventuell kühlen, ausrollen und ausstechen. Auf die Bleche verteilen und nacheinander im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen.

Kekse herausnehmen und erst auf den Blechen abkühlen, dann auf einem ­Kuchengitter auskühlen lassen.

Gelee erwärmen, glatt rühren und die Unterseiten der lochfreien Kekse damit bestreichen. Kekse mit Loch darauf­setzen, Gelee fest werden lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben restliches Gelee erneut erwärmen und die Löcher damit auffüllen.