Russischer Zupfkuchen

Für die Streusel 200 g Butter schmelzen. Mehl, 200 g Zucker, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen. 1 Ei und 200 g Butter zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Ca. die Hälfte auf den Boden einer gefetteten Springform (26 cm Ø) geben, zu einem flachen Boden drücken, kalt stellen.

Übrige Eier trennen. Für die Quarkmasse Quark, 200 g Zucker, Puddingpulver, Vanillin-Zucker, 3 Eigelbe und 200 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Quarkmasse in die Form gießen, restliche Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene 60–70 Minuten backen. Kuchen bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Aus der Form lösen und in Stücke schneiden.