Safranrisotto mit grünem Spargel und Scampi

Name: Safranrisotto mit grünem Spargel und Scampi
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Bund Spargel; Salz; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 200 g Risotto-Reis; 50 ml trockener Weißwein; Pfeffer; 1-2 Döschen Safranfäden; 750 ml Gemüsebrühe (instant); 200 g Scampi; 1 unbehandelte Zitrone; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 50 g Rucola

Lecker

Safranrisotto mit grünem Spargel und Scampi Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (2)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Spargel

Salz

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

200 g Risotto-Reis

50 ml trockener Weißwein

Pfeffer

1-2 Döschen Safranfäden

750 ml Gemüsebrühe (instant)

200 g Scampi

1 unbehandelte Zitrone

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

50 g Rucola

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Zubereitung

Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden.

Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebelspalten, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Brühe zufügen, aufkochen lassen.

Unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Minuten garen. Scampi waschen und trocken tupfen. Zitrone waschen, in Spalten schneiden. Parmesan reiben. Rauke putzen, waschen, grob hacken. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Scampi und Zitronenspalten darin ca. 4 Minuten braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Scampi, Rauke und Parmesan unter das Risotto rühren. Mit gebratenen Zitronenspalten garniert portionsweise servieren.