Schmorgemüse mit Tofu

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten dazugeben, mit einem Pfannenwender grob zerkleinern, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Essig und Zucker kräftig abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. In die Tomatensoße geben

Brokkoli in Röschen vom Strunk schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Paprika putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Tofu würfeln

Gemüse, Tofu und Tomatensoße mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen