Schmorgurken in Curry-Hurry

Name: Schmorgurken in Curry-Hurry
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Stück (à 2 cm) Ingwer; 1 rote Chilischote; 2 Tomaten; 800 g Schmor- oder Salatgurken; 75 g Cashewkerne; 3 EL Öl; Curry; Salz; 1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 1-2 EL Limettensaft; 5 Stiel Koriander

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3,8 (11)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Stück (à 2 cm) Ingwer

1 rote Chilischote

2 Tomaten

800 g Schmor- oder Salatgurken

75 g Cashewkerne

3 EL Öl

Curry

Salz

1 Dose(n) (à 400 ml)ungesüßte Kokosmilch

1-2 EL Limettensaft

5 Stiel Koriander

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Zubereitung

Zwiebel und Ingwer schälen und hacken. Chili waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.

Cashews im Topf ohne Fett rösten, herausnehmen, hacken. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Chili und Tomaten darin andünsten. Mit 2 TL Currypulver bestäuben. Gurken und Kokosmilch zugeben und aufkochen. 6–8 Minuten köcheln. Mit Salz und Limettensaft abschmecken, anrichten. Koriander waschen, abzupfen, mit Cashews aufs Curry streuen. Dazu passt Reis.

Nährwerte

Pro Portion

600 kcal
12 g Eiweiß
30 g Fett
66 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 7/2018

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