Schwarzwurzeln mit Lachs
Zutaten
100 ml Weißwein-Essig
2-3 EL Mehl
1 ½ kg Schwarzwurzeln
125 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 Zwiebel
2 Bio-Zitronen
50 g Haselnusskerne mit Haut
800 g Kartoffeln
Salz
½ TL Zucker
4 Lachstranchen (à ca. 125 g)
1 Bund Petersilie
4-5 EL Öl
Pfeffer
50 g Butter
Zubereitung
3 Liter Wasser, Essig und Mehl in einem weiten Topf verrühren. Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen, putzen und sofort ins Essigwasser legen
Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Zitrone gründlich waschen, trocken reiben, Schale fein in Julienne abziehen. Zitronen halbieren, Saft auspressen. Haselnüsse grob hacken
Kartoffeln schälen, waschen, eventuell halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Schwarzwurzeln nochmals gründlich waschen, in kochendes Salzwasser mit Zucker und ca. der Hälfte Zitronensaft 15–18 Minuten garen
Fisch waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. 2 EL Öl zufügen, erhitzen, Zwiebeln zufügen und unter Wenden darin braten. Nüsse und Zitronenschale zufügen. Mit restlichem Zitronensaft ablöschen, aufkochen und mit Pfeffer würzen. 25 g Butter zufügen und erhitzen. Ca. 3/4 der Petersilie untermengen
Inzwischen 2–3 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, 25 g Butter und restliche Petersilie zufügen, mit Deckel kurz schwenken
Schwarzwurzeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Schwarzwurzeln, Kartoffeln, Fisch und Speck-Nussmischung auf Tellern anrichten. Restliche Kartoffeln dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 970 kcal
- 36 g Eiweiß
- 67 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
