Schweineschnitzel a la Cordon bleu mit Physalis-Kumquat-Soße

Physalis, bis auf 4 zum Garnieren, aus der Papierhülle lösen und halbieren. Kumquats waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, dabei möglichst die Kerne entfernen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln. Blätter abstreifen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Käse entrinden. Fleisch waschen und trocken tupfen

Jedes Schnitzel erst mit 1 Scheibe Käse, dann mit 2 Scheiben Schinken belegen. Schnitzel einmal überklappen und mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Thymian, Physalis und Kumquats zugeben und kurz mit braten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel wieder in die Soße geben und in der heißen Soße ziehen lassen

Salat waschen, putzen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen, 5 EL Öl in dünnem Strahl unterrühren. Noch einmal abschmecken. Salat und Tomaten mit der Vinaigrette mischen. Schnitzel mit Soße und Salat servieren. Mit beiseitegelegten Physalis und Thymian garnieren