Selbst gemachter Paneer in Tomaten-Koriander-Curry

Für den Paneer 4 l Milch und 4–5 TL Salz in einem sehr großen Topf (ca. 8 l; ersatzweise Menge halbieren und auf zwei Töpfe verteilen) aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft in die Milch rühren.

Milch wieder aufkochen und ca. 1 Minute bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln. Dabei flockt die Milch aus. Die ausgeflockte Milch in ein Käsetuch gießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Übrige Flüssigkeit kräftig auspressen.

Paneer mit 2–3 kg beschweren (z. B. mit einem Brett und darauf Konservendosen) und ca. 1 1⁄2 Stunden weiter auspressen. Fertigen Paneer aus dem Tuch nehmen, evtl. bis zur Verwendung kalt stellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Paneer in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paneer darin ca. 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden anbraten.

Herausnehmen.

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen. Stückige Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

Kirschtomaten waschen, evtl. halbieren. Nach ca. 5 Minuten Kirschtomaten und Sahne in die Pfanne geben, unterrühren. Paneer vorsichtig unterheben und zu Ende köcheln. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Paneer-Tomaten-Pfanne damit bestreuen.