Sommerlicher Putenbraten mit Gartengemüse

Putenbraten „Yin & Yang” Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

In der Ruhe liegt die Kraft. Besonders beim Braten für die Familie, denn dieses Jahr ist der Turkey fernköstlich inspiriert

180 Min.

01. Oktober 2017

Gefüllter Putenbraten mit Speck umwickelt

Sonntag darf es auch mal fancy zugehen: Gefüllter Putenbraten steht auf dem Speiseplan. Würzige Wickel aus Bacon sorgen dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt.

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4,1 (7)

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund (ca. 500 g)kleine Möhren

1 Zwiebel

2 mittelgroße Tomaten

3 TL Tomatenmark

3 EL Olivenöl

ca. 2 TL getrocknete Kräuter der Provence

Salz

Pfeffer

1 (ca. 1,6 kg; Knochen vom Fleischer herauslösen lassen) Putenoberkeule

2 EL Öl

400 ml Gemüsebrühe

350 ml Apfelsaft

1 Blumenkohl

2 Kohlrabis

1,2 kg Kartoffeln

100 g tiefgefrorene Erbsen

6 Stiele Petersilie

1-2 EL Butter

geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

2 Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und die Tomate in Stücke schneiden. 2 TL Tomatenmark, Olivenöl und getrocknete Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen

Fleisch waschen, trocken tupfen und von innen und außen mit der Tomatenpaste einreiben. Fleisch mit Küchengarn zu einer Rolle zusammenbinden. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen. Gemüse in den Bräter geben und kurz anbraten. 1 TL Tomatenmark einrühren, dann mit Brühe und Apfelsaft ablöschen. Fleisch in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Sollte der Braten zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken

Übrige Möhren schälen, dabei ca. 1 cm Grün stehen lassen und waschen, besonders gründlich am Strunk. Möhren evtl. längs halbieren. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen schneiden. Kohlrabis schälen, halbieren und in Halbmond-Scheiben schneiden

Kartoffeln schälen, waschen und evtl. halbieren. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Blumenkohl in viel Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Kohlrabi und Möhren ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Erbsen ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Gemüse abgießen

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Kartoffeln abgießen und mit der Hälfte der Petersilie bestreuen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Gemüse darin schwenken. Übrige Petersilie zugeben, mit Salz und etwas Muskat abschmecken

Braten aus dem Bräter nehmen. Soße in einen kleinen Topf passieren. Soße aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten anschneiden. Braten und Gemüse zurück in den Bräter geben und mit der Soße beträufeln. Übrige Soße dazureichen

Bei 6 Personen: