Spaghetti mit Ricotta und Gemüsewürfeln
Zutaten
75 g Ciabatta
1 Bund/Töpfchen Basilikum
3-4 Stiele Thymian
7-8 EL Olivenöl
1 Salatgurke
350 g reife Tomaten
1 gelbe Paprika
400 g Spaghetti
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
250 g Ricotta
Zubereitung
Brot im Universalzerkleinerer krümelig hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Etwas Basilikum zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden. 3 EL Öl erhitzen.
Brösel.
darin goldbraun rösten. Thymian untermischen. Abkühlen lassen.
Gurke, Tomaten und Paprika putzen, waschen und entkernen. Alles in kleine Würfel schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Zitronenschale, 4–5 EL Öl und Basilikumstreifen unters Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Nudeln abgießen, ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Mit Ricotta verrühren. Gemüsemix und Ricotta sofort unter die heißen Nudeln heben. Anrichten und mit Thymianbröseln und Basilikumblättchen bestreuen.
Getränke-Tipp: frischer Weißwein, z. B. ein Bianco di Custoza.
Nährwerte
Pro Person
- 700 kcal
- 21 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 90 g Kohlenhydrate
