Spargel mit Himbeer-Vinaigrette

Name: Spargel mit Himbeer-Vinaigrette
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Ingredients: 4 EL Himbeeren; 40 g Walnusskerne; 5 Esslöffel Himbeer- oder Weinessig; Salz; Pfeffer; 1 TL Honig; 6 EL Olivenöl; 1 Schalotte; 750 g grüner Spargel; 150 g Tête de Moine Käse

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4,8 (5)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 EL Himbeeren

40 g Walnusskerne

5 Esslöffel Himbeer- oder Weinessig

Salz

Pfeffer

1 TL Honig

6 EL Olivenöl

1 Schalotte

750 g grüner Spargel

150 g Tête de Moine Käse

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Zubereitung

Für die Vinaigrette Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen. Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten. Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 4 Esslöffel Öl tröpfchenweise darunterschlagen.

Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden. Himbeeren durch ein Sieb streichen. Himbeermark, Nüsse und Schalotten unter die Vinaigrette rühren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in dünne Scheiben schneiden.

2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit 6 Esslöffel Wasser ablöschen und einkochen. Pfanne von der Kochstelle nehmen. Dressing unterheben. Salat und Käse auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

270 kcal
13 g Eiweiß
22 g Fett
8 g Kohlenhydrate

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