Spargelplatte mit Salsa

Name: Spargelplatte mit Salsa
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Eier (Gr. M); 2 EL Pinienkerne; 300 g Tomaten; 1/2 Bund Lauchzwiebeln; 3 EL heller Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; 1 TL Zucker; 1 EL Zucker; 3 EL Olivenöl; 2 kg weißer Spargel

Lecker

Spargelplatte mit Salsa Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (4)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Eier (Gr. M)

2 EL Pinienkerne

300 g Tomaten

½ Bund Lauchzwiebeln

3 EL heller Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

1 TL Zucker

1 EL Zucker

3 EL Olivenöl

2 kg weißer Spargel

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Zubereitung

Für die Salsa Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Pinienkerne hacken.

Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Tomaten, Zwiebeln, Pinienkernen und Eiern vermengen und durchziehen lassen.

Inzwischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, mit 1 EL Zucker würzen. Spargel ins Wasser geben, aufkochen und 12–15 Minuten garen. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen.

Spargel mit etwas Salsa auf tiefen Platten anrichten. Übrige Salsa dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

260 kcal
13 g Eiweiß
16 g Fett
13 g Kohlenhydrate

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