Spiegelei-Paprika-Blume auf Toast

Name: Spiegelei-Paprika-Blume auf Toast
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Paprikaschoten; 1/2 Salatgurke; 2 mittelgroße Möhren; 3 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 3 EL Öl; 4 EL Butter; 4 Eier (Gr. M); 4 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast

Lecker

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4,3 (16)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Paprikaschoten

½ Salatgurke

2 mittelgroße Möhren

3 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

Zucker

3 EL Öl

4 EL Butter

4 Eier (Gr. M)

4 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast

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Zubereitung

Das Stielende der Paprika herausdrehen oder -schneiden und die Kerne entfernen. Paprika waschen und in ca. 1,5 cm dicke Ringe schneiden. 4 schöne Paprikaringe beiseite legen.

Rest Paprika würfeln. Gurke waschen. Möhren schälen, waschen. Beides in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Apfelessig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Paprikawürfel, Gurke, Möhren und Vinaigrette mischen.

2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Paprikaringe darin pro Seite ca. 1 Minute anbraten, dann wenden. Eier nacheinander aufschlagen und in jeweils 1 Paprikaring gleiten lassen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.

Inzwischen Toast im Toaster rösten und mit ca. 2 EL Butter bestreichen. Fertige Spiegeleier mit etwas Salz würzen und auf die Toastscheiben heben. Toasts mit dem Salat anrichten.

Nährwerte

Pro Person

370 kcal
13 g Eiweiß
24 g Fett
24 g Kohlenhydrate

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