Thai-Fondue mit Fleisch und Fisch
Zutaten
1 Stück (ca. 30 g) Ingwer
2 Stangen Zitronengras
1 Glas (400 ml) Geflügelfond
3–4 Kaffir-Limettenblätter (Asialaden)
400 g Rinderfilet (aus der Mitte)
150 g Minimaiskolben
150 g Champignons
1 (ca. 300 g; Asialaden) Pak-Choi
1 Zwiebel
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
3 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
350 g Seelachsfilet
250 g Garnelen (ohne Kopf und Schale)
400 g ungesüßte Kokosmilch
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Brühe Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, Stange längs und quer halbieren. Fond, 400 ml Wasser, Limettenblätter, je Hälfte Ingwer und Zitronengras im Fonduetopf auf dem Herd aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln.
Rinderfilet im Gefrierbeutel 20–30 Minuten einfrieren. Mais waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Pilze putzen und evtl. waschen. Pak-Choi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das vorbereitete Gemüse in einer Schale oder auf einer Platte anrichten.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Rest Ingwer und Zitronengras sehr fein hacken. Mit Hack, Ei und Semmelbröseln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen.
Fisch und Garnelen waschen, trocken tupfen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Alles auf Platten anrichten.
Kokosmilch zur Brühe in den Fonduetopf gießen. Auf dem Herd aufkochen. Fonduetopf wieder auf das Rechaud stellen und das Rechaud so einstellen, dass die Kokosbrühe leicht köchelt.
Fleisch, Fisch und Gemüse in kleine asiatische Drahtsiebe legen oder auf Fonduegabeln stecken. In der köchelnden Kokosbrühe 2–3 Minuten garen. Die Dips dazu essen.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 40 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
