Thai-Schweinefilet auf Salatbett mit Erdnuss-Soße

Möhren schälen, putzen und in sehr feine ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 3 cm feine Streifen schneiden. Römersalat putzen, waschen, sehr gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Für die Vinaigrette Limetten halbieren und Saft auspressen. Ingwer schälen und sehr fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 8 EL Sojasoße, Limettensaft, Ingwer und Knoblauch gut verrühren.

Mit Zucker abschmecken. 2 EL Öl darunterschlagen. Gemüse, Salat und Vinaigrette gut mit den Händen verkneten. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Fleisch waschen, trocken tupfen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.

Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen.

Inzwischen für den Dip Erdnusscreme, Crème fraîche, 5 EL Sojasoße und Milch glatt rühren. Mit 1 Prise Zucker abschmecken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote fein hacken.

Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Erdnüsse hacken.

Salat auf Löffel verteilen. Fleisch in ca. 30 sehr dünne Scheiben aufschneiden. Je eine Scheibe Fleisch auf jeden Löffel geben. Jeweils einen kleinen Klecks Dip daraufgeben, mit Chili bestreuen und mit Koriander garnieren.