Timpana (Maltesischer Makkaroni-Auflauf)

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen und abtropfen lassen. Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Aubergine putzen, waschen, kleinschneiden und in Essig-Wasser einlegen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Leber waschen und sehr fein schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und abgetropfte Aubergine darin anbraten. Hack und Leber zufügen und kräftig mit anbraten. Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten schmoren lassen. Inzwischen Ricotta reiben und 2 Eier in kochendem Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen. Eine flache, lange Auflaufform fetten. 2 Blätterteigscheiben übereinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Auflaufform ausrollen. In die Form legen und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 5-8 Minuten vorbacken. Hacksoße und Ricotta mischen. Die Hälfte Nudeln, Soße und Chester-Käse in die Form schichten. Eier abgießen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Auf den Auflauf legen. Mit restlichen Nudeln, Soße und Käse bedecken. Übrige Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Restliche Blätterteigplatten übereinanderlegen, auf bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Form ausrollen. Auflauf damit bedecken. Eigelb verquirlen. Blätterteig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun backen