Toast-Empanadas

Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kerne aus der Haut drücken. Sellerie putzen und waschen. In sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Minze waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest in feine Streifen schneiden. Bohnen, Sellerie, Minze und Zwiebel mischen. Olivenöl und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chorizo in kleine Würfel schneiden. Ziegenkäse mit Limettenschale glatt rühren, Chorizo untermischen und alles mit Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Aus den Brotscheiben Kreise (9 cm Ø) ausstechen.

Mit einem Kuchenrolle flach rollen. Auf jeden Toastkreis 2 Teelöffel Füllung geben, die Ränder mit etwas Ei bestreichen. Zusammenklappen und an den Rändern fest zusammendrücken. Erst im restlichen Ei, dann in Paniermehl wenden.

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Empanadas portionsweise darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit dem Bohnensalat servieren, mit Minze garnieren.