Tortellini mit Ratatouille-Soße

Name: Tortellini mit Ratatouille-Soße
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Fenchelknolle; 1 Aubergine; 1 Zwiebel; 1-2 Knoblauchzehen; 1 - 2 Zweige Rosmarin; 3 Stiele Basilikum; 6 Tomaten; 2 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 150 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 400 g Käse-Tortellini (Kühlregal); 20 g Parmesan (gehobelt)

Aus LECKER 9/2021

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Tortellini mit Ratatouille-Soße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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30 Min.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Fenchelknolle

1 Aubergine

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 - 2 Zweige Rosmarin

3 Stiele Basilikum

6 Tomaten

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

150 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

400 g Käse-Tortellini (Kühlregal)

20 g Parmesan (gehobelt)

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Zubereitung

Fenchel und Aubergine waschen, putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Rosmarinnadeln und Basilikumblätter abzupfen und hacken. Tomaten waschen, grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel, Aubergine, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen. Nudeln und Ratatouille-Soße vermengen und auf Teller verteilen. Mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

500 kcal
18 g Eiweiß
10 g Fett
83 g Kohlenhydrate