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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Schweinefilet

8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 96 g)

2 EL Öl

300 g reife Tomaten

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Rosmarin

ca. 4 Stiele Thymian

ca. ½ Töpfchen Basilikum

400 g Schlagsahne

2 EL Tomatenmark

2-3 EL Tomaten-Ketchup

Salz

Pfeffer

Edelsüßpaprika

Cayennepfeffer

2 Scheiben Toastbrot

2 EL weiche Butter oder Margarine

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Zubereitung

Filet waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten.

Herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und, bis auf etwas Basilikum zum Garnieren, hacken.

1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Sahne, Tomatenmark, Ketchup und Kräuter zufügen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

Tomatenwürfel dazugeben. Soße über die Medaillons gießen. Toastbrot entrinden und fein zerbröseln. Brotbrösel und Fett verkneten und über das Fleisch streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.

Mit Rest Basilikum garnieren. Dazu schmecken Broccoli und Röstkartoffeln.