Vanillekipferl - das beste Rezept von Oma
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Ohne zarte Vanillekipferl im weißen Puderzuckerkleid fehlt etwas auf dem Plätzchenteller. Wir haben in Omas Backbuch gestöbert und zeigen dir Schritt für Schritt, wie die klassischen Kipferl für Weihnachten perfekt gelingen.
Zutaten
1 Vanilleschote
100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
275 g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
75 g Zucker
2 Eigelb (Gr. M)
200 g kalte Butter
Salz
50 g Puderzucker
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mandeln, Mehl, Zucker, Eigelbe, Butter in Stückchen, Vanillemark und 1 Prise Salz zunächst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen, schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Teig für die Vanillekipferl auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 3-4 Rollen à 1,5 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen jeweils in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke zu Halbmonden formen.
Die Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 160 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen, bis die Enden der Kipferl leicht Farbe bekommen.
Puderzucker mit Vanillezucker mischen und sofort über die noch heißen Vanillekipferl sieben, anschließend die Kipferl auf einem Rost oder Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 62 kcal
- 1 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
Praktisches Zubehör für Vanillekipferl
Oma hat selbstgemachte Vanillekipferl natürlich von Hand geformt. Für die Perfektionisten unter uns kann eine spezielle Form für Vanillekipferl diese Aufgabe erleichtern - erhältlich ist sie als Backblech oder Silikon. Unverzichtbar wiederum ist ein Sieb oder Puderzuckerstreuer, denn nur so erhalten die typischen Weihnachtsplätzchen ihre zarte Staubzuckerdecke!
Häufige Fragen zu Vanillekipferl
Wann kommt der Puderzucker auf die Vanillekipferl?
Damit deine klassischen Kipferl eine schöne Zuckerschicht bekommen, solltest du den Puderzucker direkt nach dem Backen auf die heißen Vanillekipferl geben. Durch die große Hitze haftet er sehr gut an den Keksen. Für eine gleichmäßige Zuckerdecke siebst du den Puderzucker am besten über die Kipferl, statt sie darin zu wenden. So vermeidest du gleichzeitig, dass sie durchbrechen.
Warum muss Vanillekipferl-Teig in den Kühlschrank?
Beim Vanillekipferl backen ist es wichtig, kalte Butter für den Teig zu verwenden. Denn ist sie zu warm und weich, brechen die Kipferl nach dem Backen leichter. Um die Butter einfacher verarbeiten zu können, solltest du sie am besten in kleine Würfel schneiden.
Der fertige Teig sollte vor der Verarbeitung mindestens 30 Minuten gekühlt werden. Den Teig, den du während des Formens der Kipferl gerade nicht benötigst, wieder kaltstellen, damit die enthaltene Butter sich nicht erwärmt.
Warum brechen meine Vanillekipferl auseinander?
Wie oben erwähnt, hat das Zerbrechen der Vanillekipferl meist mit der Temperatur der Butter zu tun. Außerdem ist es wichtig, dass du die Kipferl nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen lässt, bevor du sie vom Blech nimmst. Auch das verhindert, dass die Vanillekipferl brechen.
Beachte auch unsere weiteren Tipps im Artikel „Die 5 häufigsten Fehler beim Vanillekipferl backen“.
Warum werden Vanillekipferl hart und trocken?
Nach dem Backen haben deine Vanillekipferl nicht die gewohnte mürbe Konsistenz, für die wir sie so lieben? Dann waren sie höchstwahrscheinlich zu lange im Ofen. 10-12 Minuten Backzeit bei 175 °C reichen aus. Die Spitzen sollten so gerade gebräunt sein. Nach dem Backen sind die beliebten Weihnachtsplätzchen noch relativ weich. Sie werden fester, sobald sie auskühlen und die enthaltene Butter wieder fest wird. Sind sie dennoch mal zu fest geraten, kannst du über Nacht 2-3 Apfelspalten mit in die Keksdose geben, das macht die Vanillekipferl wieder weicher.
Kann man Vanillekipferlteig am Vortag machen?
Ja, du kannst Vanillekipferlteig sehr gut schon am Vortag machen! Das ist sogar oft empfehlenswert. Der Teig zieht im Kühlschrank gut durch und wird fest, was das Formen der Kipferl am nächsten Tag erleichtert. Außerdem kann sich das Aroma der Vanille besser entfalten.
Wie backe ich vegane Vanillekipferl?
Für vegane Vanillekipferl lässt du die Eigelbe im Teig einfach weg und setzt auf vegane Butter oder pflanzliche Margarine. Pflanzliche Butteralternativen sind häufig ein bisschen weicher, achte deshalb besonders auf die Kühlzeit, damit sich die Kipferl gut formen lassen.
Wie lange halten sich Vanillekipferl?
Wenn du die vollständig ausgekühlten Vanillekipferl gut verschlossen in einer Keksdose aufbewahrst und kühl lagerst, halten sich die Lieblingsplätzchen 3-4 Wochen.
