Vegetarischer Borschtsch

Lecker

Borschtsch mit Knoblauchbrot

Die Estländer essen gern morgens, mittags und abends etwas Warmes - und immer gern deftig. Der Rote-Bete-Eintopf mit Rindfleisch deckt also, je nachdem wie du das handhabst, schon mal mindestens ein Drittel des Tagesbedarfs ab.

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5,0

180 Min.

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Rote Bete, 250 g Porree (Lauch)

2-3 Möhren (200 g)

500 g Weißkohl, 500 g Kartoffeln

1 kleine Gemüsezwiebel

2 EL Öl, 1-2 EL Gemüsebrühe

2 EL Sonnenblumenkerne

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

2-3 EL Balsamico-Essig

½ Bund Dill, 200 g Schmand

oder Crème fraîche

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Zubereitung

Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Rote Bete in Stifte, Porree in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden. Kohl vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln

Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel, Kohl, Rote Bete und Kartoffeln darin andünsten. Mit 1 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Alles zugedeckt 15 Minuten köcheln. Möhren und Porree weitere ca. 10 Minuten mitköcheln

Kerne ohne Fett rösten. Borschtsch mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Dill waschen und fein schneiden. Borschtsch mit je einem Klecks Schmand anrichten. Mit Dill und Kernen bestreuen

Nährwerte

Pro Person

380 kcal
10 g Eiweiß
21 g Fett
36 g Kohlenhydrate

Fertigsuppen und -saucen - Foto: iStock/luchezar

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