Versunkene Eier im Blumenkohl-Curry
Leicht, sättigend und herrlich würzig: Diese goldgelbe Shakshuka-Variante mit Kichererbsen sorgt für gute Laune am Esstisch.
Zutaten
1 Dose (400 g) Kichererbsen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück (ca. 1 cm) Ingwer
500 g Blumenkohl
3 EL getrocknete Curryblätter (alternativ 2 Lorbeerblätter)
2 EL Öl
Curry, Salz, Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
4 Eier (Gr. M)
evtl. rote Chiliringe zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Kichererbsen abgießen und abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Kohl putzen, waschen, in kleinen Röschen vom Strunk schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curryblätter in einer Pfanne mit Öl ca. 5 Minuten dünsten. Mit 2 EL Curry bestäuben. Kohl, Kichererbsen und Brühe zufügen, aufkochen, ca. 8 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
In das Curry 4 Mulden drücken. Eier nacheinander aufschlagen, jeweils in die Mulden gleiten lassen. Zugedeckt ca. 8 Minuten stocken lassen. Curry nach Belieben mit Chiliringen garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 319 kcal
- 19 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
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