Viel Protein, wenig Aufwand: Stefano Zarrella verrät Rezept für Skyr-Pizzateig
Zusammen mit Stefano Zarrella haben wir sein proteinreiches Pizzateig Rezept ausprobiert - und wurden überrascht!
Bei einer Kochsession mit Lidl und SILVERCREST hieß es für uns: Kochschürzen an und ran an die Töpfe! Oder besser gesagt — ran an den Pizzaofen.
Zugegeben: Mit einem waschechten Italiener als Schwiegervater - noch dazu Gastronom - bin ich bei allem, was vom klassischen Pizzateig abweicht, erst einmal skeptisch. Schließlich wird in Italien nicht nur Pizza gebacken, sondern auch leidenschaftlich darüber diskutiert, welches Rezept nun das einzig wahre ist. Spoiler: Skyr und Dinkelmehl werden als Zutat dann eher selten genannt.
Umso gespannter war ich auf Stefano Zarrellas proteinreiche Skyr-Variante. Und was soll ich sagen? Schon nach dem ersten Bissen war klar: Diese Pizza kann was! Der Teig überzeugt mit herrlicher Fluffigkeit im Inneren, außen wunderbar knusprig und auch geschmacklich steht er dem italienischen Original in nichts nach. Eine echte Überraschung, die man unbedingt ausprobieren sollte!
Rezept für High-Protein-Pizzateig mit Skyr nach Stefano Zarrella
Zutaten
250 g Skyr
300 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 EL Olivenöl
1 EL Salz nach Geschmack
Zubereitung
Teig kneten: Skyr, Dinkelmehl, Backpulver, Olivenöl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, noch minimal Mehl hinzugeben.
Teigruhe (über Nacht): Den Teig in eine luftdichte Schüssel geben oder in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank 12–24 Stunden ruhen lassen. Das verbessert die Textur und macht den Dinkel bekömmlicher.
Akklimatisieren: Den Teig ca. 30–60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt und sich leichter formen lässt.
Formen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche in die gewünschte Form bringen und nach Belieben belegen.
Backen: Den Backofen (idealerweise mit Pizzastein) auf 250°C (Maximalstufe) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pizza für ca. 8–12 Minuten auf unterster Schiene backen.
Nährwerte
- 326 kcal
- 18 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
Für die vegane Variante empfiehlt der TV-Koch 250 Gramm ungesüßten Sojajoghurt statt Skyr zu verwenden.
Belegen kannst du die Pizza natürlich ganz nach deinem Gusto. Wir haben uns für eine vegetarische Variante mit grünem Spargel, Champignons und frischem Mozzarella entschieden. Extra-Tipp von Stefano: „Nach dem Backen noch mit ein wenig Olivenöl beträufeln!“
Apropos Belag: Wer sich vegan ernährt, sollte seine Pizza unbedingt mit dem neuen veganen Feta toppen. Da die vegane Alternative nicht zu stark erhitzt werden sollte, den „Veta“ einfach nach dem Backen über die Pizza streuen.
Seien wir ehrlich – mit veganem Käse ist das ja oft so eine Sache. Viele Sorten sehen vielversprechend aus, geschmacklich bleibt dann aber doch Luft nach oben. Nicht so bei dieser Variante. Wir lieben die pflanzliche Feta-Alternative „Mö Foods Greek Style“, aus 100 % Hafer, herrlich cremig und frisch. Jetzt ganz neu bei Lidl im Kühlregal.
