Weihnachtliche Pute

Am Vortag für die Salzlake 6 l Wasser, Salz und Zucker verrühren (pro Liter Wasser 50 g Salz und 1 EL Zucker). In die Lake Apfelsaft einrühren. Pute trocken tupfen, in eine große Schüssel oder Topf geben. Mit der Lake begießen, bis sie bedeckt ist. Äpfel waschen, grob schneiden. Mit Anis, Zimt, Ros­marin und gehackter Peperoni in die Lake geben. Alles an einem kühlen Ort 8–12 Stunden ziehen lassen.

Am nächsten Tag Pute aus der Lake heben und trocken tupfen. 3 Zwiebeln schälen, halbieren. In die Pute füllen, Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn festbinden. Pute in einen Bräter oder auf ein tiefes Backblech legen. Mit 80 g Butter bestreichen. Mit Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Mit Bacon belegen.

Gewürze, Rosmarin und Äpfel aus der Lake herausheben. Suppengrün ­waschen, 1 Zwiebel schälen, alles grob schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Suppengrün, Zwiebel, Gewürze, Rosmarin und Äpfel darin kräftig braun rösten. Mit Bourbon ablöschen, kurz einkochen. 200 ml Brühe angießen. Alles um die Pute verteilen.

Pute im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: nicht geeignet) ca. 2 Stunden braten. 40 g Butter schmelzen. Bacon neben die Pute legen und die Pute mehrmals mit flüssiger Butter einstreichen. 200 ml Brühe zugießen. Pute ca. 1 Stunde zu Ende garen (falls ein Fleischthermometer zur Hand ist, sollte die Kerntemperatur der Keule ca. 82 °C betragen).

Pute aus dem Ofen herausnehmen und vom Blech heben. Warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb gießen. Eventuell mit Wasser auf ca. 750 ml auffüllen. Fond aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer ­abschmecken. Alles anrichten.