Winterportulak auf Orangen-Carpaccio und Cranberry-Dressing

Name: Winterportulak auf Orangen-Carpaccio und Cranberry-Dressing
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Portulaksalat; 2 Orangen; 100 g Haselnusskerne; 1 EL Zucker; 50 g Cranberrys; 150 g kleine Kräuterseitlinge; 1 Ei (Gr. M); 2 EL Milch; Salz; Pfeffer; 2 EL Mehl; 3–4 EL Paniermehl; 500 ml Öl zum Frittieren; 3 EL Weißwein-Essig; 1/2 TL Senf; 2 EL Haselnussöl; 2 EL Öl

Lecker

Winterportulak auf Orangen-Carpaccio mit Lupinen und Cranberry-Dressing Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Portulaksalat

2 Orangen

100 g Haselnusskerne

1 EL Zucker

50 g Cranberrys

150 g kleine Kräuterseitlinge

1 Ei (Gr. M)

2 EL Milch

Salz

Pfeffer

2 EL Mehl

3–4 EL Paniermehl

500 ml Öl zum Frittieren

3 EL Weißwein-Essig

½ TL Senf

2 EL Haselnussöl

2 EL Öl

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Zubereitung

Salat waschen und putzen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

Zucker in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren. Cranberrys zugeben und zugedeckt ca. 7 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Karamell sich gelöst hat. Cranberrys lauwarm abkühlen lassen und pürieren.

Pilze säubern und putzen. Ei und Milch in einer Schüssel verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze zuerst in Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Dann die Pilze durch den Ei-Mix ziehen und in Paniermehl wenden. Frittieröl in einem Topf erhitzen (ca. 160 °C). Pilze darin ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Essig, pürierte Cranberrys und Senf verrühren. Haselnussöl und 2 EL Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangen, Salat und Pilze auf 4 Teller verteilen und mit Nüssen bestreuen. Etwas Dressing darüberträufeln, übriges Dressing dazureichen.