Zucchini-Basilikum-Pesto

Name: Zucchini-Basilikum-Pesto
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Mandelkerne; 75 g Kürbiskerne; 4 Knoblauchzehen; 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 300 g Zucchini; 1 Bund Basilikum; 1/4 l Olivenöl; Salz und Pfeffer

Aus kochen & genießen 7/2014

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4,0 (1)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Gläser

100 g Mandelkerne

75 g Kürbiskerne

4 Knoblauchzehen

75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

300 g Zucchini

1 Bund Basilikum

¼ l Olivenöl

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Mandelkerne und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Parmesan grob würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

Alles mit Olivenöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in vorbereitete Gläser füllen, glatt streichen und mit je 3–4 EL Öl begießen. Fest verschließen, dunkel und kühl lagern.

Haltbarkeit ca. 6 Monate.

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