Nudelsalat mit Pesto und Rucola – nur 5 Minuten durchziehen
Ob zum Feierabend oder als Mitbringsel zur Grillparty – unser Nudelsalat mit Pesto, Rucola und eingelegter Paprika ist ideal, wenn du wenig Zeit, aber voll Lust auf ein leichtes Sommeressen hast.
Die Kräuter-Vinaigrette ist schnell gerührt und braucht nur 5 Minuten zum Einwirken. Denn das Dressing wird mit Pesto vervollständigt. Grünes Basilikum-Pesto macht den Nudelsalat cremig und hält zusammen mit den Mozzarellakugeln länger satt, ohne zu beschweren.
Wie du das italienisch angehauchte Grundrezept einfach mit anderen Zutaten aus dem Kühlschrank abwandeln und als Meal-Prep-Gericht fürs Büro vorbereiten kannst, erfährst du unten in unseren Tipps.
Zutaten
250 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
Pfeffer
Zucker
100 ml heller Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
150 g eigelegte rote Paprika (aus dem Glas)
250 g Mini-Mozzarellakugeln
75 g Rucola
4 Stiele Basilikum
3–4 EL grünes Pesto
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Nudeln abgießen, kurz abschrecken und mit der Hälfte der Vinaigrette mischen. Abkühlen lassen.
Eingelegte Paprika und Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Rucola waschen und trocken tupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Alles mit Nudeln, Pesto und restlicher Vinaigrette vermengen und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 626 kcal
- 21 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
5 Tipps für Pesto-Nudelsalat
Kurze Nudeln verwenden: Damit sich der Nudelsalat mit Pesto gut vermengen lässt, sind kurze Nudelsorten wie Penne oder Fussili am besten geeignet. An der Mini-Pasta mit Rillen bleibt die Soße zudem besser haften als an glatten Nudeln.
Garzeit abkürzen: Koch Nudeln für Nudelsalat am besten etwas kürzer als auf der Packungsangabe (ca. 7 statt wie sonst 8 Minuten). Die Nudeln nehmen noch Dressing auf und weichen dadurch nachträglich etwas auf. Durch die verkürzte Garzeit bleiben sie bissfest.
Lauwarm anmachen: Schreck die al dente gekochten Nudeln nur kurz ab, um den Garprozess abzubrechen. Nicht zu lange kalt abspülen, sonst haftet das Dressing nicht mehr so gut. Lauwarm ziehen außerdem die Gewürze besser ein.
Richtige Pesto-Menge: Weil neben dem Pesto noch eine Vinaigrette an den Nudelsalat kommt, reicht 1 gehäufter Esslöffel für 100 Gramm Nudeln. So werden sie nicht zu ölig und der Pesto-Nudelsalat bleibt schön leicht.
Nudelwasser aufheben: Wenn du die Nudeln abgießt, solltest du unbedingt etwas von dem kostbaren Kochwasser auffangen. Du kannst das stärkehaltige Nudelwasser verwenden, um das Pesto-Dressing cremiger zu machen. Einfach 1–2 EL unterrühren.
Mediterraner Pesto-Nudelsalat mal anders
Wenn du etwas mehr Zeit mitbringst, kannst du den Pesto-Nudelsalat mit frischer Paprika statt der eingelegten Variante aus dem Glas zubereiten. Brate dafür 2 rote Paprika (in mundgerechten Stücken) mit 2 EL Öl in einer Pfanne an. Lass die Paprika abkühlen, bevor du sie unter den Salat hebst. Für sommerliche Röstaromen kannst du alternativ zu gegrillter Paprika im Glas greifen.
Willst du die mediterrane Paprika-Note unterstreichen, kannst du anstelle vom grünen Pesto auch ein oranges Pesto alla Calabrese verwenden.
Kein Fan von Paprika? Ersetze die Schoten einfach gegen Tomaten. Die schmecken im Pesto-Nudelsalat frisch oder als klein geschnittene eingelegte Tomaten aus dem Glas. Weil die besonders würzig sind, brauchst du dann auch weniger Salz. Dazu passt ein rotes Pesto rosso.
Weitere Ideen für mehr Abwechslung im Salat:
schwarze Oliven oder Kapern im Sizilien-Style
Feta oder gegrillter Halloumi statt Mozzarella
geröstete Pinienkerne für mehr Crunch
frische Basilikum-Blätter für mehr Aroma
Nudelsalat mit selbst gemachtem Pesto
Je mehr Pesto du im Nudelsalat verwendest, umso wichtiger ist eine gute Qualität. Bei gekauftem Pesto solltest du daher darauf achten, dass Olivenöl extra vergine statt Sonnenblumenöl drin ist und der Basilikum-Anteil bei 30 Prozent aufwärts liegt.
Alternativ lannst du das Pesto für deinen mediterranen Nudelsalat selbst machen. Der Vorteil: Du weißt genau, was drin ist und hast die Qualität der Zutaten in der Hand. Ein aromatisches Rezept für klassisches Pesto genovese findest du hier bei uns. Passt ebenfalls super zum Grünzeug im Nudelsalat: unser Rucola-Pesto.
Mehr Rezepte und Tipps für selbst gemachtes Pesto gibt's hier zu entdecken.
Das kannst du mit den Pesto-Resten machen
Egal, ob gekauft oder selbst gemacht – weil du nur wenig Pesto für den mediterranen Nudelsalat brauchst, bleibt ein Rest zurück. Den kannst du aber auf vielfältige Weise aufbrauchen. Hier ein paar Ideen:
Dip: Pesto mit Frischkäse mischen
Soße: Pesto mit Milch oder Sahne verrühren
Marinade: Pesto mit Öl verlängern
Wie lange ist der Pesto-Nudelsalat haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Nudelsalat mit Pesto gut 1 Tag. Bei längerer Aufbewahrung ziehen der Mozzarella und das Gemüse zu viel Wasser und die Nudeln weichen auf. Auch der Rucola kann schnell matschig werden.
Am besten hebst du die einzelnen Komponenten getrennt voneinander auf. So lässt sich der Pesto-Nudelsalat auch gut als Meal-Prep-Essen für den nächsten Tag vorbereiten.
