Zucchini-Minz-Pesto

Name: Zucchini-Minz-Pesto
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg kleine neue Kartoffeln; 50 g Walnusskerne; 9 EL Olivenöl; 1 Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 4 Stiel(e) Pfefferminze; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; Salz; Pfeffer

Lecker

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg kleine neue Kartoffeln

50 g Walnusskerne

9 EL Olivenöl

1 Zucchini

1 Knoblauchzehe

4 Stiel(e) Pfefferminze

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Nüsse grob hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Nüsse darin unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten rösten, herausnehmen

Zucchini waschen, putzen und das äußere grüne Fruchtfleisch der Zucchini grob raspeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken

Zucchini, Nüsse, Knoblauch, Minze, Käse und 6 EL Öl im Universalzerkleinerer fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken

Kartoffeln abgießen und etwas abdampfen lassen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Kartoffeln und Pesto anrichten und mit Minze garnieren