Zucchini süß-sauer

Reiche Ernte im Gemüsegarten? Wir zaubern daraus eingelegte Zucchini süß-sauer, den leckeren Begleiter für jede Brot- und Jahreszeit.

Zweierlei Zucchini-Flammkuchen

35 Min.

Zucchini mit Musik

Kräftiger Käse im Zucchini-Kleid – bringt jede Zunge zum Tanzen!

30 Min.

Zucchini-Bratlinge

Außen knusprig, innen saftig: Zucchini-Bratlinge gehen immer - ob als Hauptgericht, als Beilage oder als Snack für zwischendurch.

5,0

45 Min.

Raspelsalat mit Zucchini und Feta Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Schnell geraspelt: Zucchini-Salat mit Feta

4,3

35 Min.

Scarpaccia (knuspriger Zucchinikuchen) - Foto: ShowHeroes

17. September 2024

Scarpaccia (herzhafter italienischer Zucchinikuchen)

Der herzhafte, flache Blechkuchen aus der Toskana besteht aus wenigen Zutaten und wird im Ofen wunderbar knusprig. Vielleicht das beste Zucchini-Rezept der Saison!

4,0

45 Min.

27. August 2024

Kartoffel-Zucchini-Auflauf

Kartoffel-Zucchini-Auflauf ist schnell gemacht und ein Hit bei der ganzen Familie. Das Besondere: Er wird mit gleich zwei gleich zwei Käsesorten überbacken.

75 Min.

4,4 (22)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zucchini süß-sauer - lecker und vielseitig

Der erfrischende Gemüse-Mix aus Zucchini, Möhren und Zwiebeln erhält durch die Würze von Selleriesalz, Kurkuma, Senfkörnern und Kräuteressig ein wunderbares Aroma. Das süß-sauer eingelegte Gemüse passt als Beilage zu belegten Stullen beim Abendbrot sowie zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Fisch. Und auch beim Picknick oder Camping bringt ein Glas Zucchini süß-sauer leckere Abwechslung auf Picknickdecke und Klapptisch.

Du bist immer auf der Suche nach Koch- und Backideen mit dem geliebten Sommerkürbis? Hier findest du noch mehr bunte Zucchini-Rezepte >>

Im Sommer ernten, im Herbst und Winter genießen - unsere besten Rezepte zum Einkochen, Einmachen und Einlegen >>

Zucchini süß-sauer einlegen - Rezept:

Zutaten

Gläser

3 kg kleine Zucchini (z. B. gelbe und grüne)

600 g Möhren

500 g Zwiebeln

750 g Zucker

4 TL Salz

4 TL Selleriesalz

4 TL Kurkuma

4 TL Senfkörner

850 ml Kräuteressig

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Am Vortag Zucchini waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und raspeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Alles in eine große Schüssel geben. Zucker, Salz, Selleriesalz, Kurkuma, Senfkörner und Essig verrühren, mit dem Gemüse mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag Backofen mit Fettpfanne vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Gemüse samt Sud bis ca. 2 cm unter den Rand in vorbereitete Einmachgläser füllen, dabei darauf achten, dass das Gemüse vollständig mit Sud bedeckt ist. Gläser mit Gummiringen und Einmachklemmen verschließen, mit Abstand auf die Fettpfanne stellen. Kochendes Wasser angießen, sodass die Gläser 2–3 cm tief im Wasser stehen. Wenn der Sud in den Gläsern perlt, Ofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 90 °C/Umluft: 70 °C/Gas: s. Hersteller) und das Gemüse weitere 30 Minuten einkochen. Auskühlen lassen.

Kühl und dunkel gelagert sind die Zucchini süß-sauer mindestens 6 Monate haltbar.