Zucchinisalat mit Apfel-Limetten-Dressing

Lecker

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3,0 (8)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Zucchini

1 EL Pinienkerne

1 Apfel

1 Limette

1 TL Honig

1 EL Weinessig

3 EL Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

4 Scheiben (à 25 g) Mortadella

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Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und in dünne feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in kleine Würfel schneiden.

Limette waschen, Schale abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. 3 Esslöffel abmessen und mit Honig und Weinessig verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne unterrühren.

Apfelwürfel darunterheben. Mortadella in Streifen schneiden. Zucchini und Mortadella vermengen. Marinade darübergießen. Zucchinisalat auf Teller verteilen. Dazu schmeckt Baguette oder Ciabatta.

Nährwerte

Pro Person

230 kcal
5 g Eiweiß
19 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 32/2008

Zutaten Obst Apfel Hauptgerichte Dressing Vorspeisen Limetten Zucchinisalat Salat-Rezepte

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