Zwiebelkuchen mit Eisbein
Die Vorfreude beginnt schon am Vortag, wenn der Hefeteig reifen darf. Später dann umhüllt er geschmeidig und fluffig die deftige Füllung.
Zutaten
10 g Hefe
225 g Mehl
½ TL Zucker
1 Tüte (75 g) Kartoffelpüreepulver „Das Herzhafte“ (z. B. von Edeka)
Salz
3 EL Olivenöl
2 Gemüsezwiebeln
300 g rote Zwiebeln
2 Stangen (à ca. 250 g) Porree (Lauch)
1 (600 g)gepökelte Eisbein (z. B. von Tulip)
250 g Raclettekäse
6 Eier (Gr. M)
500 g Schmand
Pfeffer
150 g Wildpreiselbeeren (Glas)
1 Zweig Rosmarin
ca. 2 Wacholderbeeren
Mehl zum Ausrollen
Fett für das Blech
Zubereitung
Am Vortag für den Teig Hefe in 50 ml kaltem Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Kartoffelpüreepulver, 225 ml kaltes Wasser und Hefewasser verkneten, dabei 1/2 TL Salz und 1 EL Öl zufügen. Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag für die Füllung gesamte Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Porree darin ca. 10 Minuten glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen.
Schwarte und Fett vom Eisbein entfernen. Fleisch in Stücke zupfen bzw. schneiden. Käse fein würfeln. Eier, 400 g Schmand und ¾ Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Guss und Zwiebelmischung verrühren. Eisbeinfleisch unterheben.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Ein gefettetes Springblech (ca. 28 cm Ø) damit auslegen, dabei den Rand hochdrücken. Teig auf dem Blech ca. 20 Minuten gehen lassen. Füllung auf dem Teig verteilen. Rest Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 180 °C) auf unterer Schiene 1–1 ¼ Stunden backen.
Für die Wald-Gremolata Preiselbeeren glatt rühren. Rosmarin waschen und hacken. Wacholder fein hacken. Rosmarin und Wacholder unter die Beeren rühren. Zwiebelkuchen mit Rest Schmand und Gremolata servieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 467 kcal
- 22 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
