„Auf uns Zwei“-Torte mit süßer Karotte und scharfem Ingwer

Eine Springform (24 cm Ø) einölen und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Für den Teig 500 g Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Ingwer schälen, fein reiben und beides mischen.

200 ml Öl, Eier und Joghurt mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren. 400 g Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, 200 g Zucker, 1 TL Zimt, 1⁄2 TL Salz und 1⁄4 TL gemahlene Muskatnuss mischen. Kurz unter die Ei-Öl-­Joghurt-Mischung rühren. Möhrenmix unterheben. Teig in der Form glatt ­streichen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe!). Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Deko 100 g Möhren schälen und in sehr feine Scheibchen schneiden bzw. hobeln. Mit Orangensaft, 1 TL Zucker und 2 Prisen Zimt ca. 5 Minuten dünsten, gut abtropfen und auskühlen lassen. Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren und auskühlen lassen.

Für das Frosting Butter und Puder­zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 4 Minuten hellcremig aufschlagen. Frischkäse und 1⁄2 TL Zimt unterrühren. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und quer halbieren. Beide Böden locker mit dem Frosting bestreichen und aufeinandersetzen. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Möhrenscheiben und Haselnüssen verzieren.